Сандвич с мариновани краставици, цвекло и паста от зелен грах

Сандвич с мариновани краставици, цвекло и паста от зелен грах

Сандвич с мариновани краставици, цвекло и паста от зелен грах
Сандвич с мариновани краставици, цвекло и паста от зелен грах | Image: 123RF

Ако на празничната ви трапеза е имало винегрет, то в хладилника вероятно има варено цвекло и мариновани краставици. От тях може да се направи вкусен сандвич, който съчетава сладко цвекло, кисели краставички и кисели краставици и свежестта на граховата паста - плюс хрупкав хляб.

Кой е изобретил сандвича? Смята се, че името произлиза от титлата граф Сандвич, запален комарджия. Според легендата той можел да играе на карти с часове - и за да не си изцапа ръцете, поискал да му се сервира студено говеждо месо между филийки пържен хляб. Ще подготвим вегетарианска версия.

Сандвич с краставици

Съставки за 2 сандвича:

  • 1 глава чесън
  • 1 малко цвекло
  • 1 голяма маринована краставица (или няколко малки)
  • 4 филийки хляб
  • 1 чаша замразен зелен грах
  • 4 с.л. л. зехтин (или студено пресовано растително масло)
  • няколко листа мента
  • сол и черен пипер за паста на вкус

Сандвичът с цвекло и мариновани краставици е чудесен за закуска. Пастата от зелен грах и всъщност цвекло трябва да се приготвят предварително - а на сутринта просто трябва да препечете хляба в тостер и след това буквално след няколко минути да сглобите сандвич.

От хранителна гледна точка ползите от такъв сандвич ще зависят от вида хляб, който сте избрали. Хлябът, направен от пълнозърнесто брашно (т.е. пшенично брашно с добавка на смляна зърнена обвивка) или бородински хляб (съдържа най-малко 80% ръжено брашно) е най-подходящ.

Цвеклото съдържа калций, желязо, витамини А и С; зелен грах - цинк, който е важен за нивата на хормоните; мариновани краставици принадлежат към категорията на ферментиралите храни и имат свойството на пребиотици, подобряващи чревната микрофлора; и чесънът има положителен ефект върху нивата на холестерола в кръвта.

Съвети за готвене

Препоръчително е да печете цвекло и чесън. Във фурната с тях се случва удивителна метаморфоза - остър вкус и силна миризма на чесън изчезват, а вместо това се появява сладникав вкус и аромат на карамел. Също така е по-добре да не варите цвеклото - поради това сокът остава в грудката и не се губи във водата.

Освен това продължителното изпичане във фолио при висока температура прави вкуса на цвеклото по-изразителен и наситен. Между другото, това е идеалното време за печене на зеленчуци в зеленчуков бульон (рецепта по-долу), те ще трябва да бъдат извадени от фурната след 30-40 минути, а цвеклото трябва да бъде оставено.

Паста от зелен грах

Пастата от зелен грах прави страхотен сос за паста, а също и добро допълнение към всякакви зеленчуци на скара или печени. Вместо мента можете да използвате листа от босилек, магданоз или кориандър.

Замразеният грах трябва да се бланшира - гответе в подсолена вряща вода за около три минути, отцедете и незабавно изпратете в купа със студена вода и лед. Благодарение на това грахът ще запази вкуса и цвета си. По същия начин трябва да се обработват зелени зеленчуци като броколи, зелен фасул, пресен грах и брюкселско зеле.

Кое масло е най-доброто?

Механиката на производството на растителни масла се основава на пресоването - така се правят слънчогледово, маслиново, палмово и други масла. Ако екстракцията е била извършена без нагряване до високи температури и без химическа обработка, маслото се счита за нерафинирано.

Всички видове слънчогледово, соево и царевично масло са 60-80% омега-6. Въпреки че това вещество не е вредно за здравето само по себе си, излишъкът от него в диетата увеличава нуждата от омега-3. Зехтинът и рапичното масло се състоят предимно от омега-9 мастни киселини, които не влияят на баланса на омега-3.

Рецепта стъпка по стъпка

Подготовка:

  • Загрейте фурната на 200 градуса
  • Измийте цвеклото, подсушете с хартиена кърпа, увийте във фолио (всеки кореноплоден в отделен лист)
  • Отрежете горната част на главата на чесъна и увийте чесъна във фолио, отрежете нагоре, сложете върху лист за печене и печете цвеклото за около 1,2 часа, а чесъна за около 50 минути
  • Охладете леко цвеклото и го обелете под течаща вода от чешмата. Нарязва се на филийки с дебелина 7-8 мм.

 Направете паста от грах:

  • Сварете вода, сол и добавете замразен грах
  • Вари се 3 минути, отцежда се и веднага се прехвърля в подготвена купа със студена вода и лед
  • След 5 минути изцедете водата, изсипете граха във висока чаша блендер
  • Добавете растително масло, мента, сол и черен пипер, разбийте до гладка смес.

Запържете филийки хляб в горещ тиган и нарежете краставиците на тънки филийки.

Намажете всяка филийка хляб с паста от грах, сложете цвекло върху една от тях, поръсете с едра сол, добавете резенчета краставица, покрийте с втора филия хляб с паста.