Какви са храните без въглехидрати? Списък на храни без въглехидрати

има само 3 категории напълно безвъглехидратни храни - всякакъв вид месо и риба; всички видове растителни масла и свинска мас; вода и малко сосове. По-голямата част от храната все още съдържа въглехидрати - но понякога в много малки количества.

Например, едно пилешко яйце съдържа 1 г въглехидрати – което е нищожно. По същия начин гъбите, доматите и зелените зеленчуци съдържат около 3-4% процента въглехидрати (от общата маса). По-долу е даден списък с храни без въглехидрати и с ниско съдържание на въглехидрати.

// Продукти без въглехидрати

Преди да говорим за храни без въглехидрати, нека си припомним откъде идват въглехидратите в храната. Първо, може да се добавят захари или сгъстители, използвани за подслаждане или сгъстяване. Второ, съставът на плодовете предполага наличието на фруктоза, глюкоза и захароза.

Зеленчуците и зърнените храни съдържат сложни въглехидрати – които са едновременно сложни вериги от глюкоза (нишесте) и вериги от по-сложни полизахариди (фибри). Основната разлика между нишестето и фибрите е, че нишестето може да се усвоява и абсорбира от хората, докато фибрите не могат.

Освен това, тъй като въглехидратите се намират в зърна от пшеница, ръж, елда и т.н., всички продукти от брашно (с изключение на кокос и бадеми) са по дефиниция въглехидрати. Невъзможно е да приготвите хляб, тестени изделия или сладкиши напълно без въглехидрати.

Защо нишестето е смилаемо, но фибрите не?

И фибрите, и нишестето се образуват в растенията по време на растеж под въздействието на слънчева светлина. До известна степен това са подобни вещества - и някои организми дори са в състояние да усвояват фибрите.

От своя страна човек използва редица хранителни ензими за смилане на нишестето – в резултат на което нишестето се разгражда на парчета и се превръща в глюкоза.

В същото време нивото на асимилация на нишестето варира и устойчивото нишесте се абсорбира само частично. Освен това размерът на частиците нишесте влияе върху процеса на асимилация - например при киноата и картофите той се различава почти 100 пъти.

Напълно безвъглехидратни храни

Въпреки че живата мускулна тъкан съдържа въглехидрати под формата на гликоген, след клането на животни, гликогенът се превръща в аденозин дифосфорна киселина. Всички видове месо (с изключение на черния дроб), риба и морски дарове (с изключение на скариди) не съдържат въглехидрати, които могат да бъдат усвоени от човешкото тяло.

Втората категория напълно безвъглехидратни храни са растителните мазнини. В този случай въглехидратите се отстраняват по време на извличането на масло от зърната. В свинската мас също няма въглехидрати – но в маслото може да има остатъци от лактоза (т.нар. „млечна захар“).

Освен това въглехидратите не са част от чиста вода или готварска сол - и те са изключително малки в повечето видове сосове (соев сос, терияки сос , майонеза, оцет, горчица) и естествени подправки (които са настъргани сушени билки).

// Храни с нулеви въглехидрати:

• месо (говеждо, пилешко, свинско - с изключение на черен дроб)
• риба и морски дарове (с изключение на скариди)
• растителни масла (зехтин, слънчоглед, рапично, кокосово и др.)
• гхи и свинска мас
• вода

тофу от соево сирене

Тофуто може да се класифицира като специална категория храни практически без въглехидрати – съдържащи по-малко от 2 г въглехидрати на 100 г. Тоест количеството въглехидрати на порция ще бъде по-малко от 1 г.

Съставките за производството са цедено соево мляко, калциеви и магнезиеви соли (първоначално под формата на морска вода), както и лимонена киселина.

• тофу - какво е това и как да готвя?

Въглехидрати в млечните продукти

Съставът на всякакви млечни продукти (от сирене, извара и мляко, завършвайки с масло) включва определено количество въглехидрати - както под формата на захароза, така и под формата на лактоза.

Често обаче съдържанието на въглехидрати е ниско - и човешкото тяло е в състояние да абсорбира лактозата само частично (или не е в състояние да я усвои правилно, което е свързано с хранителни алергии).

Тоест, ако млечният продукт не е бил допълнително подсладен със захар (което е типично при производството на кисели млека), може да се счита условно безвъглехидратен – или поне нисковъглехидратен.

Съдържание на въглехидрати в зеленчуците

Всички видове зеленчуци съдържат въглехидрати - растения без въглехидрати не съществуват. Но на практика зеленчуците, съдържащи нишесте (картофи, сладки картофи, царевица, тиква) са изолирани - и не скорбяла.

Повечето зелени зеленчуци са с изключително ниско съдържание на нишесте - и въпреки че тези зеленчуци не са без въглехидрати, една порция може да се счита за нисковъглехидратна.

Например, аспержите и листните зеленчуци съдържат¹ по-малко от 3% въглехидрати (тегловно), които могат да бъдат усвоени от човешкото тяло; домати - около 4%; тиквички, патладжан и краставици - 5-6%; бобови растения - 7%, лук - 9%.

Гъби, ядки и горски плодове

Списъкът с практически безвъглехидратни храни се допълва от гъби, ядки и горски плодове. Повечето видове гъби съдържат около 3% въглехидрати, а горските плодове (ягоди и малини) съдържат до 8%. Припомнете си, че горските плодове включват също киви и цариградско грозде.

Що се отнася до ядките и семената, цифрите могат да варират значително. Например, орехите съдържат около 14% въглехидрати, фъстъците - 16%, а семената от чиа - до 44% (все пак това са предимно разтворими фибри). В същото време шам фъстъкът съдържа 28% въглехидрати, от които една трета е захар.

***

Има само няколко вида напълно безвъглехидратни храни (месо, риба, растителни масла, свинска мас, вода) – и въглехидратите присъстват в по-голямата част от храната. В същото време млечните продукти, зеленчуците без нишесте, гъбите и горските плодове могат да се считат за нисковъглехидратни.

За изясняване на противопоказанията се консултирайте със специалист.

Източници на данни:

1. 43 здравословни нисковъглехидратни храни с невероятен вкус, източник