Готвене на пара в правилното хранене - наистина ли е необходимо?
Съветът, че парният котел е най-полезният вид готвене, е изваден от контекста. В сравнение с печенето в голямо количество свинска мазнина - без съмнение. Съвременните методи за приготвяне на храна обаче не са взети предвид от оригиналните източници на препоръки.
Класическият съвет за здравословно хранене, готвенето на пара, стана популярен от Книгата за вкусна и здравословна храна, публикувана за първи път през 1939 г. Оттогава милиони съветски хора искрено вярваха, че храната, приготвена по този начин, е възможно най-здравословна.
Този съвет обаче трябва да се разглежда в контекста на своето време. През последните 80 години не само разбирането за това, от какво се нуждае човек в правилното хранене, се е променило, но най-важното е, че са се променили наличните предмети за готвене - на първо място, тиганите.
// Готвене на пара - откъде идва?
Готвенето на пара се среща в много кухни по света - така се приготвят не само кнедли и манти, но и кус-кус. В същото време традиционният азиатски параход е кошница с капак, изплетена от бамбукова слама.
В съвременното готвене готвенето на пара е предимно част от азиатската кухня - самите уреди за готвене на пара се намират по-скоро във всякакви магазини за китайски стоки, а не в отделите за хранене. В Европа и Америка параходите практически не са известни.
Ето защо общият съвет за „варене на пара“ е по-вероятно да се намери в рускоезичната (и вероятно китайската) литература - останалият свят доста успешно игнорира този метод на готвене, без да го смята за предпочитан или по-полезен.
Оригинален цитат
Гореспоменатата „Книга за вкусна и здравословна храна“ съдържа¹ глава „Риба на пара“, където този начин на приготвяне е препоръчан като най-добър: „Рибата на пара е по-вкусна от обикновената варена риба, тъй като запазва много повече ароматни вещества.“
Тоест, готвенето на пара се сравнява точно с варенето във вода - оставяйки на сянка изключително многобройните съвременни методи за готвене на храна (микровълнова фурна, бавна готварска печка, грил, печене във фурна, пържене върху незалепващо покритие и др.) и т.н.).
Наистина ли параходът е по-здравословен?
Невъзможно е да се отговори недвусмислено на въпроса „По-здравословна ли е храната от двоен котел?“ Всичко зависи от това с какво сравнявате. Несъмнено, в сравнение с мас, пържена в голямо количество или евтино растително масло - да; но това далеч не е единственият възможен отговор.
С други думи, парата е един от многото варианти за готвене на храна. Да се твърди неговото превъзходство и „полезност“ е доста погрешно. Важно е също така, че силното ограничаване на мазнините в диетата отдавна се смята за опасно и не се препоръчва от диетолозите.
Препоръки на СЗО
Световната здравна организация твърди², че намаляването на общия прием на мазнини до по-малко от 30% от общия енергиен прием помага за предотвратяване на нездравословно наддаване на тегло при възрастни, като изрично посочва, че наситените мазнини трябва да бъдат намалени до 10% от общите калории.
Уредът за пара се споменава в текста, но само в контекста на намаляване на консумацията на мазнини („особено наситени мазнини и индустриално произведени трансмазнини“) - сякаш пренебрегвайки факта, че абсолютно не е необходимо да се приготвя на пара, за да се постигне резултатът.
Тигани с незалепващо покритие
Най-важното практическо откритие, което промени отношението към готвенето, се случи в края на 40-те години на миналия век с изобретяването на тефлон (политетрафлуоретилен), полимер с редки физични и химични свойства. В момента той е изключително широко използван в технологиите и в ежедневието.
Например, така нареченото "незалепващо" покритие е направено от тефлон, нанесено върху тигани с алуминиева или чугунена основа - и предотвратява изгарянето на храната.
Всъщност незалепващото покритие ви позволява да пържите храна, ако не с пълна липса на мазнина, то с минимално количество - буквално една чаена лъжичка е достатъчна.
Крайна препоръка
Това не е партньорски материал, така че не е нашата цел да препоръчваме определена марка. Просто искаме да предадем факта, че мнението за недвусмислените ползи от варенето на пара е само мит, остарял преди десетилетия.
Ако обичате уреди за пара, чудесно. Ако обаче мразите зеленчуци или пиле на пара, никой не забранява да ги приготвяте в съдове с незалепващо покритие и минимално количество олио.
***
Съветът, че парният котел е най-полезният вид готвене, е изваден от контекста. В сравнение с печенето в голямо количество свинска мазнина - без съмнение. Съвременните методи за приготвяне на храна обаче не са взети предвид от оригиналните източници на препоръки.
Източници на информация:
